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行動餐車新型態

10月 01, 2018

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嘟嘟雞

備忘錄主題雞肉料理菜單設計暨門市規劃版圖 2015/12/28 國內土雞全年總飼養量約 1 億 2,400 萬隻，而閹雞年產量約 370 萬隻。雞肉消費市場現況：雞肉在華人傳統飲食中佔有極具重要的地位，在早期社會裡只要逢年過節、婚喪喜慶等特殊節日殺雞宰豬，皆有機會食用；而現今時下健康飲食推崇多吃白肉（雞、鴨、魚肉），從營養學角度來說，白肉脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高，有效降低人體膽固醇。調查結果顯示，消費者較常購買與較喜歡吃的畜肉類型前二名皆為雞肉和豬肉，其中「雞肉」是消費者較喜歡吃的畜肉類型第一名，占 67.5% 。 ( 以在地化為軸心 – 發展次要商品 ) 另外，在雞肉加工食品部分，消費者較偏好的雞肉加工食品第一名為「炸雞塊 / 雞排」占 58.5% ，其次為「煙燻 / 烤雞」占 40.8% ，而「滷雞腿 / 肉」、「醉雞 / 鹽水雞」和「雞柳條」則分別占 36.0% 、 34.3% 和 12.0% 。再針對消費者最常購買雞肉的通路進行調查，過半數（ 59.7% ）的消費者仍習慣在「傳統市場」購買雞肉，其次才是「量販 / 超市」，占 39.3% 。食安問題層出不窮，造成消費者在購買食品時產生疑慮，也對食品安全議題更加重視。調查中亦針對消費者較為擔心的肉品安全議題進行了解，結果顯示有高達 68.3% 的消費者對於「使用生長賀爾蒙」較為擔心，另外有過半的消費者認為「食用動物疾病，如狂牛症、禽流感、口蹄疫等」（ 58.8% ）、「施打抗生素」（ 53.5% ）和「食品添加劑（防腐劑、色素等）」（ 50.8% ）是他們較為擔心的肉品安全議題。雞肉產業發展趨勢國人也越來越認同白肉雞的經濟價值及愛用雞排的關係等因素，促使白肉雞消費量有所成長。透過白肉雞近 10 年的消費量統計資料可發現，從 2009 年約 34.9 萬公噸至 2011 年持續上升突破 41.1 萬公噸，而 2013 年因發生 H7N9 禽流感使消費量略減至 39.1 萬公噸，但推估 2014 年將會再提升到 43 萬公噸。 2014 年白肉雞零售價格每個月份均明顯高於近六年平均價格；而 10 月因屆補冬之際

〈連鎖箴言〉熟練不熟練決定賺錢不賺錢李培芬第一線能向上反應顧客需求和建議很好，也就是說第一線有創意的思維很好，但若其操作流程總是需要臨場反應或創新好嗎？連鎖門市賺的是熟練的錢，愈熟練愈能累積效益，愈能賺得到錢。沒有標準靠素質、沒有素質靠反應，沒有反應靠運氣，沒有運氣只能算老板倒楣。正常狀態應該是：建立標準丶學習成長丶精進熟練丶創造效益丶傳承複製的循環。熟練是一種品質，沒有熟練做為基礎，談品質太奢求。會做丶做對丶做好丶做得專業是工作能力向上提升的四個層次，差異非常之大，入店消費，經常出現顧客比員工更專業的情況，資深顧客能立即判斷出誰是新人，你真的做到服務了嗎？可別只做對表情！〈台灣服協／中企連鎖 - 商企全方位戰略伴〉〈連鎖箴言〉店舖為什麼會虧損？！李培芬由於長年接觸許多中小企業主，深刻體認到經營企業的不易，有些店外人看來是門庭若市，但老板依舊面對的是虧損。此時除了心事誰人知，要求夥伴同甘共苦之外，你可有釜底抽薪的方法。一般店舖虧損，原因有五： 1、顧客不足：這個問題大多是先天選址時就犯錯了，若產品丶服務和訂價上沒有問題，就必須面對事實，選址佔開店成功60％的關鍵因素。 2丶產品問題：許多店舖經營者常有「自戀」傾向，也就是陷入自我感覺產品良好的狀況，這一點應該是顧客說了算，若顧客總是買了一次就不再上門，別説產品沒問題。 3丶服務不佳：沒有人會花錢受氣，很多第一線夥伴連笑都不會，沒把自己先賣掉，怎能賣掉商品或服務。 4丶訂價失調：太高丶太低，過與不及都是失調，取價低，賣再多也賺不夠；取價高，顧客只看不買，漂亮的訂價政策，與產品（服務）開發一樣重要。 5丶人謀不臧：人員不做為丶浪費丶舞弊與圖利他人，都會造成門市經營的重大損失，此為結構性問題，有時面對的是整店共犯結構，處理十分棘手。虧損店若經營運分析，無持續經營價值，最好的方法是做關丶停丶併丶轉的處理，切勿猶豫不決，造成更大損失。

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