備忘錄

主題

雞肉料理菜單設計暨門市規劃版圖

2015/12/28

國內土雞全年總飼養量約 1 億 2,400 萬隻，而閹雞年產量約 370 萬隻。

雞肉消費市場現況：

雞肉在華人傳統飲食中佔有極具重要的地位，在早期社會裡只要逢年過節、婚喪喜慶等特殊節日殺雞宰豬，皆有機會食用；而現今時下健康飲食推崇多吃白肉（雞、鴨、魚肉），從營養學角度來說，白肉脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高，有效降低人體膽固醇。

調查結果顯示，消費者較常購買與較喜歡吃的畜肉類型前二名皆為雞肉和豬肉，其中「雞肉」是消費者較喜歡吃的畜肉類型第一名，占67.5%。

(以在地化為軸心 – 發展次要商品)

另外，在雞肉加工食品部分，消費者較偏好的雞肉加工食品第一名為「炸雞塊/雞排」占58.5%，其次為「煙燻/烤雞」占40.8%，而「滷雞腿/肉」、「醉雞/鹽水雞」和「雞柳條」則分別占36.0%、34.3%和12.0%。

再針對消費者最常購買雞肉的通路進行調查，過半數（59.7%）的消費者仍習慣在「傳統市場」購買雞肉，其次才是「量販/超市」，占39.3%。

食安問題層出不窮，造成消費者在購買食品時產生疑慮，也對食品安全議題更加重視。調查中亦針對消費者較為擔心的肉品安全議題進行了解，結果顯示有高達68.3%的消費者對於「使用生長賀爾蒙」較為擔心，另外有過半的消費者認為「食用動物疾病，如狂牛症、禽流感、口蹄疫等」（58.8%）、「施打抗生素」（53.5%）和「食品添加劑（防腐劑、色素等）」（50.8%）是他們較為擔心的肉品安全議題。

雞肉產業發展趨勢

國人也越來越認同白肉雞的經濟價值及愛用雞排的關係等因素，促使白肉雞消費量有所成長。透過白肉雞近10年的消費量統計資料可發現，從2009年約34.9萬公噸至2011年持續上升突破41.1萬公噸，而2013年因發生H7N9禽流感使消費量略減至39.1萬公噸，但推估2014年將會再提升到43萬公噸。

2014年白肉雞零售價格每個月份均明顯高於近六年平均價格；而10月因屆補冬之際，雞肉消費需求增加，使白肉雞零售價格持續上揚，10月、11月與12月零售價格均達每公斤平均148元以上。

網路排名：古人

烏骨雞：傷寒頭痛頭熱，應以武山雞湯煎服藥物，武山雞就是一種烏骨雞

天山雪雞：這種異域奇種難捕捉

九斤黃雞：成雞可達9市斤這種雞大到可以當狗看家。

清遠雞：鹽焗雞料理

河田雞：據說是鬥雞品種改良，自稱與美國洛島紅雞、義大利白來航雞、英國蘇賽斯雞、美國白洛克雞並列世界五大名雞。

民間排名：

遼寧的熏雞是用滷料先深滷過，再以鋸末子之類薰香，因此色澤亮豔，雞肉也不會發柴；成都口水雞走麻辣風格，台灣也吃得到。部分大陸網友或許對台灣有偏愛，認為路邊攤的鹽酥雞極有特色，近年來每次網路投票十大名雞料理，鹽酥雞都光榮入列。

餐廳排名

〔記者陳炳宏／台北報導〕粉絲數超過140萬、累積超過10萬道食譜的「愛料理（iCook）」，昨天公布了2015年度熱門料理瀏覽排行榜，其中「超簡單綿密蛋糕」食譜，僅使用「麵粉、雞蛋、優酪乳」3種材料，做出綿密口感的蛋糕，加上「無油、無糖」，即使多吃也不會讓身體有負擔，以將近60萬的瀏覽次數拿下點閱冠軍，第二至第五名則分別是「自製黃金薯餅」、「韓式泡菜煎餅」、「麻油雞飯」與「簡單蒜頭雞（電鍋版）」。

愛料理（iCook）表示，針對網友年度瀏覽數的統計發現，今年進榜特色，除了「方便採買、快速料理」為料理的優先選擇外，更多了「簡單調味」的料理法則，例如第二名的黃金薯餅，主要食材只有馬鈴薯與玉米粉，調味則只用鹽巴；第四名的麻油雞飯，以鹽巴與米酒稍作調味、第五名的蒜頭雞湯，甚至也只用了鹽巴提味，顯示大家真正愛下廚的民眾，已經反璞歸真，走向簡單、自然、原味。

主廚推薦

· Jul 14 Tue 2015

· 案例分享

· 【食記】台北*雙連。御膳雞精緻料理餐廳*平價高級的雞湯料理雙連站美食進補雞湯養生料理家庭聚餐餐廳

御膳雞精緻料理位在雙連站旁，是一間專賣雞湯雞肉料理的餐廳，養生料理還算常見，但強調雞肉料理就很特別了

會取名叫做『御膳雞』是來自古時候的御膳房，御膳房是皇族的廚房（有看過古裝劇應該都知道才對XD），為了照顧皇族們的健康會準備各式的食補料理，其中又以雞肉特別獲得青睞，有許多雞肉的養生料理便自古傳至今，御膳雞也把它們都呈現在這裡了～

門口有提供菜單翻閱，特別喜歡這種餐廳，看了喜歡再進去就好

新開幕的活動是到七月底有八折優惠，如果你等下看到餐點們就會知道八折真的還蠻划算的！！

店內裝潢以木頭為主，靠近牆的一邊有沙發座，環境十分乾淨沒有一點油煙味，我覺得帶爸媽或公嬤來用餐非常適合！！

菜單第一頁有寫到御膳雞對料理的堅持及對雞湯的用心，等下也會再跟大家介紹

雞湯套餐價位依照食材不同落在３～５百元左右，可以選擇一種配菜組合，還有主食跟甜點

想簡單吃的人也有麵類可以選，我有看到隔壁的點，一百多元的麵碗跟臉盆一樣大完全不誇張

沒想到這裡不是咖啡店還是有提供免費wifi耶！但重點是後面那罐喜馬拉雅山岩鹽啦，因為強調養生健康，這裡的料理口味都不會太重，若覺得味道不夠可以再自行加一點岩鹽，不過我這次吃是都覺得很剛好沒有特別特別清淡的感覺

御膳雞湯套餐　＄５００

這個一看餐點名字就知道是御膳雞的招牌料理啦雞湯上桌的時候會先蓋著蓋子，要先吃配菜們也不怕雞湯會冷掉了真貼心！

二話不說先來喝雞湯，可以看到他們的雞湯湯頭非常清澈，而且幾乎是沒有什麼油的

御膳雞的雞湯是以老母雞蒸燉十幾個小時，還需反覆濾渣，雞湯裡僅加入少許岩鹽，因此湯頭喝起來非常醇厚又清爽不油膩

御膳雞湯的湯頭還有加入少許蜆精，所以湯頭喝起來會有一些蛤蠣的鮮味，非常好喝又超補的

一盅雞湯裡會有兩大塊的雞腿肉（不會有雞胸肉噢請放心!!），是台灣的仿土雞，肉超嫩又Ｑ呀好好吃

一開始會覺得這招牌套餐好像比較貴了一些，但～接下來看到湯裡面的料包準你掉下巴啦

首先是蛤蠣，肉煮到比較縮了，但精華全在湯裡啦

九孔鮑！！居然有一整顆九孔鮑魚耶～心媽看到這開心得差點跳舞了

干貝！！！干貝還有兩種噢，一種是干貝乾貨，可以讓湯頭味道比較濃郁口感比較有嚼勁的，另一種是Ｑ彈又嫩的生鮮干貝，兩顆干貝在雞湯裡唱雙簧啦只能說御膳雞湯是一碗山珍海味的雞湯無誤

　 這份套餐我們選了配菜Ａ

第一個小菜是醉雞，以紹興酒及中藥浸泡，其實我們當天吃了兩種配方比例不太一樣的醉雞，我自己比較喜歡酒香濃郁的醉雞

XO醬檳榔花雞絲

檳榔花是夏天特有的食材（是白的不是跟檳榔一樣的綠色啦XD），因此一般餐廳比較少供應，口感脆脆的跟味道一樣就像筍子，在御膳雞可以吃得到唷！

再加上雞絲以及多種蔬菜絲以XO醬涼拌，XO醬有稀釋且冰鎮過後不會太鹹，帶一點點辣度夏天吃非常清爽開胃

　 當日的季節時蔬是空心菜，清燙後淋上御膳雞獨門熬煮的雞油醬汁，整體來說一個套餐搭配得健康養生也兼具飲食均衡

　雞油飯

他們的米飯是用我最喜歡的台梗九號米，米粒飽滿Ｑ度也夠，上面還會淋上一匙雞油讓白米飯吃起來更香

而且老闆為了造福胃口較大的人，不論飯或麵都還可以再免費續加一碗唷！不過以我的胃容量來說一個套餐都覺得超飽了更別說續加了XD

百菇雞湯套餐　＄３５０

心媽超愛吃菇類，看到有百菇雞湯就更不能放過了！

一樣先來喝湯，百菇雞湯是由超多種菇類熬煮而成，香菇 巴西蘑菇 美白菇 鴻喜菇

比較令我驚豔的是原以為每種雞湯的味道會很接近，沒想到這碗百菇雞湯的湯頭有非常醇厚的菇香，也很有自己的風味，同時它也是一碗四季皆宜的雞湯，隨時都適合飲用

而這個套餐我們選了配菜Ｂ

油蔥雞腿是切片雞腿肉淋上店家調製的油蔥末醬，不會很油膩且雞腿也很嫩！

口水雞絲

口水雞是川菜中很有名的料理，一般對它的印象都是很辣很辣辣到流口水XD

不過御膳雞有將這道名菜加以改良，首先把雞肉塊改成雞絲，同樣加入蔬菜絲與香辣蠔油醬汁去涼拌，醬汁中有加入花椒，除了辣之外還會有一點麻麻的，不過不論辣或麻都不是重口味路線啦，一般人都能接受的

雞湯麵線

當天吃到這碗麵線我個人非常非常愛耶除了有雞湯底不會讓麵線太乾外，還有麻油香氣，而且麵線是有一點點Ｑ勁的手工麵線，不會綿綿的一下就斷掉了，重點是吃不夠一樣可以再免費續加一碗！一定能吃得飽

吃完後，店長拿出一碗十分清澈的雞高湯給我們品嚐，他說這就是店內最自豪的雞湯，所有的雞湯湯頭都是用這個為基底熬煮出來的

雞湯有分很多種，這種較清澈的稱作『上湯』，御膳雞是用老母雞以及蔬菜蒸燉，類似滴雞精的做法，還需要反覆的把渣渣過濾掉，相當費工，中間過程除了少許岩鹽沒有額外人工添加物，是非常天然養生健康的雞湯真心覺得這樣的東西非常適合用來照顧家中長輩呢

最後還有一份甜點，上面的是店家自己調的煉乳鮮奶跟薏仁，下方也是自己做的綠豆蒟蒻凍，第一次看到這樣的甜點很特別耶，而且是還蠻好吃的噢！簡單的甜點在夏天吃很清涼退火

結論：

成就一碗雞湯並非像是一般料理在廚房內以現有食材炒一炒煮一煮就能立刻上桌的，一般在飯店或是大型中式餐廳才吃得到，且一碗可能是御膳雞的好幾倍

比起來御膳雞以平實的價格提供這樣的費工高級的料理實在太感人了

此外，我本來以為雞湯在夏天吃會比較熱的感覺，但因為店家的配菜有搭配幾樣涼拌的、麻辣的，所以即便夏天吃也是很清爽，且雞湯湯頭依照熬煮的食材不同口味上也有變換

營運企劃：

CI故事：

它是一隻小鬥雞，出生在鬥雞家庭，身在險惡環境中長大，若沒身懷絕技，處事八面玲瓏，長相粗曠，早就在族人中遭五馬分屍並且碎屍萬段，全然雞骨無存呢!可是它沒有，不但可愛卻又非常平易近人，沒有尖嘴利爪，濃眉大眼它可是全族人最受歡迎的鬥雞呢!

因為樂善好施大家都叫它『嘟嘟雞』- 他可是雞優股，它不愛鬥只愛做，長相沒有利牙尖嘴，溫和謙良，美貌動人，喜歡下廚喜歡幫助弱勢族人。

長相：如圖

服務精神：

台灣傳統家庭文化，全「雞」à全「家」(台語發音)，代表的是圓滿、幸福、吉利；以全雞銷售，代客烹煮；溫馨服務，顧客滿意；安全食用，酒粕排毒。

商品模組：

生雞屠體直販-來自雞優股的屠體雞

6道料理：御守何首烏，御用茶香燻雞，御搶手扒(燒)雞，桶仔雞，御用香菇雞，御用藥墩清雞。

PS：他牌雞肉料理名店

根據楊桃美食網 - 必點40種雞肉料理資料顯示，有三種全雞入列，何首烏雞，蒜頭雞，茶香燻雞

其他雞肉料理名店:

火鍋料理型態

全雞，內臟

採取店內消費模式，每人分低消300元。

目前店數2家。

賣點：通天草，豆瓣醬，豬油麵線。

【柴米夫妻】山東燒雞(全雞)1500g(全雞1200g+醬汁300g)~含運價~

團購網：博客來

三項全雞入列：手扒雞880<茶燻雞660<藥膳墩雞560

最高折扣8折。

銷售通路模組：

外帶門市通路採全雞服務銷售，配料包供應。門市不需設置屠宰場

虛擬通路計畫：

網路販售-à微網誌，粉絲團，部落格建置，活動是病毒行銷，口碑行銷策略。

O2O互聯網建構-à商品即時資訊系統，生產履歷系統，客服行銷系統。

櫃台設置外觀：3D模擬圖

手扒雞：

https://www.youtube.com/watch?v=RePR2U5iNek

https://www.youtube.com/watch?v=m3N-16d50hE

材料：全雞一隻（約600公克）、蒜頭6粒、薑5公克、辣椒1條、青蔥2枝
調味料：醬油膏3大匙、黑胡椒少許、鹽巴少許

手扒雞(烤雞) 材料
雞1隻、芋頭1個、馬鈴薯2個、洋蔥半個、鹽1/2茶匙
Ａ料：蔥兩根、薑數片、酒一大匙、鹽一大匙
作法
把全雞去內臟洗淨並擦乾水分，用Ａ料醃30分鐘以上備用
將芋頭、馬鈴薯、洋蔥切成小丁
在鍋中放2大匙油爆香，再加芋頭、馬鈴薯、洋蔥以及鹽燜煮，起鍋後將芋頭填入雞腹內
把雞放入烤箱適當位置，以攝氏204度（華氏400度）烤約20分鐘後翻面，再烤30分鐘即可
備註
可以用刷子沾醬油塗抹於全雞上，味道更香且顏色看起來會更可口，記得翻面時也要塗抹
端出烤雞之前，可先用筷子插入雞肉中測試是否熟透
去掉芋頭、馬鈴薯、洋蔥的步驟就是烤雞的作法，美味可口喔～
手扒雞(炸雞)
材料：
全雞一隻，蔥適量，薑，醬油，沙拉油，棉線 做法： 將雞洗乾淨後，用棉線綁好固定，以免破壞了形狀。
在大鍋中將水煮沸，放適量的蔥、薑、雞煮約20分鐘。 者後將雞放入簍子中，趁熱用竹籤戳洞，讓多餘油脂流出來 (將棉線拆掉) 用刷子沾醬油(也可加入少許酒)塗抹整隻雞，乾掉在抹重複數次(至少要4~5次)
將足夠的油加熱，慢慢的把雞放入鍋子中央，邊炸邊把油撈起淋在雞上 (油180℃，炸到皮變脆為止)←煮的時間依照雞的大小而定盛盤後在排上蔬菜就成了 (可用高麗菜或蕃茄.....等)剩下的湯汁可加鹽跟胡椒調味就成湯了。
參考資料： http://myweb.hinet.net/home3/cider/def/04.htm http://www.taconet.com.tw/Meddy/cook.htm

主餐外附餐

鹽酥雞台灣第一家雞排

滷雞腳雞腸雞胗

雞心滴雞精

中式煙燻淡雅茶香

2014年09月12日

中式煙燻以熱燻為主，燻煙溫度約在50至80℃之間，燻料種類多，常見的有糖、茶葉等，不僅能讓食物色澤更美觀，還會帶股淡雅的茶香。

帶你呷好料、趴趴走

中式煙燻法多半使用已烹調過的食材，像茶鵝、燻雞、燻蛋等。但要燻得入味，得先將食材冷卻。台北國賓粵菜廳廚師張智傑說：「中式煙燻主要燻料有糖、茶葉等，糖跟茶葉都是燻上香氣，但放在鍋裡燒容易焦，所以還會鋪大量的麵粉當介質，提高溫度，不易產生焦味。另外，若想讓香氣層次更豐富，也可加甘蔗、八角等。」
溏心燻蛋是常見的前菜，但煮的時間不可太長，以免蛋黃熟透，冰鎮後放涼，再放入以醬油、冰糖調製的醬汁醃上色，再進行燻製。燻製時當看到黃色的煙從鍋緣冒出即可關火，以免溫度過高導致燻料燒焦。

蛋黃軟嫩滑口，帶著淡淡茶香。

【溏心燻蛋】

材料：
蛋適量醃料醬油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒1小匙
燻料：
麵粉4大匙，紅糖、白糖、茶葉各1大匙
準備：
醃料、燻料分別拌勻。

1煮蛋

水煮滾後放入蛋煮5分鐘。

2冰鎮

撈出雞蛋泡冰塊水冰鎮。

3醃漬

剝殼後，放入醃料冷藏一夜。

4煙燻

鍋底鋪鋁箔紙，放燻料再放鐵架，開小火蓋鍋蓋，鍋緣冒出黃煙即關火。

【推薦商品】

中華炒鍋5980元。以生鐵製成，導熱速度快。(福介生活館)ecompact多功能健康鍋2萬5600元。耐熱陶瓷合金，附深淺蒸盤，鍋蓋上有氣閥，冷、熱燻皆可。(旺代)

何首烏雞

材料：何首烏30克，茯苓11克，白術8克，雞(沒生過蛋的小母雞)1只，清水15碗，姜2片，鹽適量。

做法：1.將雞去除內臟，洗凈，切半，汆燙，備用。
　　2.將其他材料洗凈。
　　3.將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。注：首烏忌鐵器烹煮，只宜用瓦煲。

功效：此湯養顏補氣血。烏發養生、延緩衰老、治療少年白發、補肝腎、益精血

首烏粉常見使用方法：每次取何首烏粉10克左右，加適量開水充分攪拌，調勻（可加少量蜂蜜），適當靜置后直接飲用。
　　每次取何首烏粉5-10克左右，每日早晚各一次，用開水沖服。何首烏粉適用配方參考：1、首烏防脫發茶
　　用何首烏粉100克，放入暖水瓶內，開水浸泡半天，顏色成棕紅色即可飲用，隨添加開水浸泡，待茶色淺淡，更換新品。飲用期間，患處用生姜片涂擦，每天數次。　　2、首烏黑發酒制首烏粉、熟地粉各30克，當歸粉15克，浸于1000毫升的糧食酒中，10～15天后開始飲用，每天約15～30毫升，連續飲至見效。
　　3、首烏茯苓白術飲
　　何首烏粉30克茯苓粉11克白術粉8克用溫水調服。功效：養顏補氣血，烏發，膚白里透紅。　　4、何首烏粉煮雞蛋
　　制首烏粉100克加適量水，放入雞蛋2個，再加入適量的蔥、姜、鹽、料酒等。武火燒沸，文火煮至蛋熟。將蛋取出用涼水浸一下，剝去蛋殼再于鍋內煮2～3分鐘食用，吃蛋喝湯，每天一次，最適用。一些常用食譜：1，何首烏紫菜燉豆腐————滋補肝腎，益氣和中，清熱解毒，慢性肝炎患者可經常食用
　　材料：紫菜，蝦仁，豆腐，姜，蔥
　　用蔥姜嗆鍋后，加入上湯或清水500毫升，燒沸后，加入紫菜、豆腐、何首烏粉、鹽，煮10分鐘即成　　2，何首烏雞蛋羹————強力補腎
　　材料：何首烏，雞蛋，豬肉，枸杞
　　新鮮何首烏打碎、加一個雞蛋、豬瘦肉（切碎）、枸杞。然后蒸熟成何首烏雞蛋羹。適合各種年齡，老人、孩子、女性身體虛弱，疲勞；提高男性性功能。提高免疫力。
　　3，首烏燉排骨 ————適用于頭發早白、病后虛弱頭昏、耳鳴健忘、失眠等
　　材料：排骨、何首烏（新鮮的或片都可以）、黑大豆、蔥花、料酒、鹽
　　4，何首烏炒雞丁————滋肝、補腎。適用于肝腎陽衰、發須早白等病癥，還能增強人體的保健功能
　　可以用新鮮首烏當作配料炒，也可以用首烏片煎水（取水用不要片），也可以最后用首烏粉勾芡
　　5，何首烏炒豬肝 ————補肝、養血、益腎、明目。常食能益智補腦。同時，對肝腎陰虧、血虛、頭暈、貧血、頭發干枯、早白、早脫也有較好療效。
　　方法同上，粉/片/新鮮首烏都可選用
　　6，何首烏粥：與梗米、紅棗熬成粥，再調以白糖，有溢肝腎、益精養血的功效，可使須發早白變烏，悅顏色，延年益壽
　　7，首烏雞蛋-------補肝腎，益精血，抗早衰。適用于血虛體弱、頭暈眼花、須發早白、未老先衰，遺精、脫發以及血虛便秘等癥
　　用新鮮首烏切塊與雞蛋同煮，或首烏片適量同煮，可加入食鹽，蔥姜料酒調味一起煮，雞蛋熟后剝去蛋殼，再放如鍋內煮2分鐘，效果更佳。偏方：治癤腫： 取新鮮何首烏2斤，切片，放鍋內(勿用鐵鍋)加水濃煎成250毫升。外搽患處，每日1～3次。3-5日可痊愈
　　治療高血脂癥：何首烏30克，加清水300毫升（1碗半量），煎20分鐘左右，取藥汁150~200毫升（約大半碗至1碗量），于1日分2次溫服，每日1劑。

茶香燻雞：

文字方塊: 全雞　1隻
茶葉　2杯
蔥　　2把
薑　　少許
蒜頭　5顆
米酒　5大匙
冰糖　2大匙
鹽　　適量
糖　　半杯

【做法】
步驟1. 把拍碎的蒜頭爆香後，加入蔥段、薑片拌炒，散發香味後加入米酒略炒
步驟2. 加入水煮滾後，放入一杯茶葉、鹽巴煮出茶香味後放入雞
步驟3. 再次煮沸後熄火蓋上蓋子悶30~45分鐘後，拿出來放在室溫放涼30分鐘左右
步驟4. 大炒鍋底部舖上鋁箔紙，上面放入另一杯茶葉、白米和糖
步驟5. 上面再放入蒸架和雞，開大火後等煙出現後蓋上鍋蓋燻10~15分鐘後取出即可
※ 食材份量和烹調時間可依人數、口味和習慣做增減調整526

蒜頭雞

蒜頭雞湯（一）食譜來自: 阿基師-59元出好菜材料:

雞肉切塊、去皮蒜頭、米酒2大匙、鹽適量大致來說，雞肉和蒜頭的比例為５：１左右就可以了，如果要好吃，當然是買雞腿回來煮最好囉！

1. 圖右上#拿大約１／３的蒜頭先炸一下，看到有上色，就拿出來。（啊～為了拍照，有顆蒜頭被我炸焦了。）

2. 圖左下#燒一鍋滾水把雞肉汆燙去掉血水和雜質，用水沖洗乾淨。

3. 圖右下#然後就把雞肉、蒜頭和熱水倒在一鍋，小火燉大約20分鐘就好囉！要吃之前，再倒點米酒和鹽調味。

4. 蒜頭的部份，最好買大顆一點的，像我是忙碌的上班族，但又貪吃，所以可以的話，我會買一些薑絲和蒜頭冷凍起來，隨時備用，所以我的蒜頭顏色（圖左上）比較黃，那是正常的，弄這道菜其實很快，只要５分鐘就好，但，沒想到我光是剝蒜頭的皮，就花了我１０分鐘，加上我的蒜頭又是冷凍的，泡水後，皮超難剝的～厚．．．剝到生氣了，女人的生命，不是拿來浪費在剝蒜頭皮上面的，從此之後，我只買剝好皮的蒜頭回家冷凍。

5. 其實我不太會煮菜，也缺乏練習，所以手腳很慢，但在公司真的很忙，所以，這裡有５分鐘的小撇步，跟大家分享哦！

6. 去飲水機裝熱開水放到電磁爐上燒，把雞肉倒進鍋裏，煮出髒水後，直接拿去水龍頭下沖乾淨，在煮雞的同時，就用小小的鐵鍋炸蒜頭，因為才炸幾顆，鍋子越小，油用的少，導熱也快（約２分鐘），最後，就把蒜頭、雞肉、水放下去煮，剩下的，就交給電鍋或電磁爐囉！是不是只要５分鐘？我就可以回座位上做事囉！

7.
雖然雞湯好吃，但上面的浮油也挺嚇人的，因為蒜頭只炸１／３，所以不是蒜頭的油，是雞本身出油，要吃的時候，記得把油先撇掉，才會健康又養生哦！

蒜頭雞湯（二）減肥版

為了要減肥，但又讓貪嘴的我不會堅持不下去，所以我就發明這道減肥版，實際熱量雖然我不知道是減少多少，但因為少了油脂，我相信對瘦身是很有幫助的。材料:去皮雞架子／雞骨頭去皮雞胸肉去皮蒜頭鹽適量、米酒適量

1. 燒一鍋滾水把雞骨汆燙去掉血水和雜質，用水沖洗乾淨。

2. 把去皮蒜頭（不要炸哦）和雞骨倒在一起加水蓋過，用放入電鍋，因為雞骨耐煮，可以燉久一點，主要是取味道。這鍋湯可以先煮起來，等要吃的時候，再加熱把雞胸肉放入燙熟即可。

雖然比起雞腿肉，雞胸肉實在是又澀又難吃，但是為了減肥，又要想補元氣，這樣就可以滿足口腹之慾。喝完一碗，馬上就有發汗的效果！

蛤蜊蒜頭雞湯

蛤蜊蒜頭雞湯是道鮮味十足的湯品。鮮美的蛤蜊富含鐵質，蒜頭則含有蒜素等含硫物質，具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓等功效，營養又美味。

《食材》(5人份)

雞腿 300 克

蛤蜊 600 克

蒜頭 8~10 瓣

調味料

鹽 1 小匙

米酒適量

水 2000 毫升

《作法》
1.以熱水汆燙切塊雞腿後洗淨，蛤蜊吐沙洗淨、蒜頭整顆剝皮洗淨備用。
2.雞肉、蒜頭與2000 毫升清水一同放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸煮。
3.蒸煮完畢取出，放瓦斯爐上煮沸，加入蛤蜊煮熟，再以鹽、米酒調味即可。
4.輕輕攪拌，煮軟的蒜頭會化開融入湯中，呈白濁狀，更加美味！

《營養師叮嚀》
●蛤蜊：本身已含有不少鹽分，因此在烹煮過程應先品嚐鹹度是否足夠後，再酌量加鹽，以免因為喝入太多雞湯，而導致血液中的鈉離子濃度太高。血壓較高的長者，需留意鹽量攝取。
►看更多：蛤蜊─天下第一鮮，料理不必放味精

●蒜頭：含有豐富的維生素A、B、C 及礦物質，研究指出其特有的蒜素（Allicin）等含硫物質，具有抗菌、抗發炎、抗氧化、降血壓以及預防動脈硬化發生等生理功效，但蒜素在高溫下會受到破壞，因此加熱時間不可過長；或可生食蒜頭以攝取更完整的蒜素，但由於蒜頭生食對腸胃較具刺激性，建議不可食用過量。
►看更多：【小撇步】挑選蒜頭不NG
《食材替換建議》
每100 公克的肉雞含有19.9 克的脂肪及248 大卡熱量，可以油脂含量較少的烏骨雞取代，每100 公克烏骨雞僅含有2.6 克脂肪，熱量也只有106 大卡，其他營養素如：蛋白質、鈣、磷、鎂、鉀、鐵及鋅的含量均高於肉雞，且口感細嫩，適於長者及孩童補充營養又無負擔。